Ourense: bacalao al horno con pasas

Ingredientes:

- 1 kilo de bacalao

- 75 gramos de almendras molidas

- 75 gramos de pasas

- 3 cucharadas de pan rallado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 150 gramos de manteca de vaca derretida

- Nuez moscada

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 hoja de laurel

- Agua

Preparación:

El bacalao después de desalado y cortado en trozos, se pone a cocer en agua con una cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel.

Se hace una pasta con las almendras y los piñones machacados, el pan rallado, el perejil y la manteca derretida. Se sazona de pimienta, clavo y unas raspaduras de nuez moscada. En fuente de horno se coloca una capa de esta mezcla y otra del bacalao cocido y sin espinas.

Se le agregan las pasas y se mete al horno hasta que esté dorado. Entonces se rocia con un cucharón del agua de la cocción del bacalao y se deja cocer unos minutos antes de servirlo. Debe quedar jugoso; si es necesario se le agrega algo más de agua, aunque en principio no conviene ponerle demasiada para que no salga caldoso.

A coruña: tarta de santiago

Receta para hacer Tarta de Santiago (para ocho o doce personas):

1. Pon a calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
2. En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien.
3. Ahora añade los huevos y con una cuchara o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.
4. Coge el molde y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita 
5. Mientras se hace la tarta pincha aquí para bajarte la Cruz de Santiago e imprimirla en tu casa con tu impresora. Recórtala y espera a que esté la tarta lista.
6. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer esto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que hacemos cuando tamizamos la harina, si quieres ver cómo hacerlo pincha aquí).
7. Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta todo el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

Lugo: lacón con grelos

Esta receta de lacón con grelos que hoy os presento, es uno de los platos típicos en tierras gallegas, durante algún tiempo viví por aquellos lares y, pude degustar este plato algunas veces.

En mi opinión es su versión de plato de cuchara reconfortante, como para los andaluces un puchero, para los madrileños un cocido, para los asturianos una fabada, etc. aunque, como todos los demás, tienen muchos más deliciosos platos en su haber.

Ingredientes para 4 comensales.

4 rodajas de lacón oreado, 1 manojo de grelos, 2 chorizos asturianos, 4 patatas grandes, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pimentón picante (o dulce si no os gusta el picante).

Elaboración.

Ponemos el lacón a cocer en agua durante 2 horas, añadimos las patatas, los grelos troceados y los chorizos y cocemos hasta que estas estén cocidas, aprox 30 minutos (si lo cocináis en la lumbre, como yo he hecho esta vez, puede estar al fuego tranquilo 4 horas en total).

Una vez cocido, sacamos las viandas escurridas, las emplatamos y las regamos con un poco del caldo de cocción, un hilillo de AOVE y un espolvoreo de pimentón, y comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración: 2 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas

Vigo: pulpo a la gallega

Ingredientes (4 personas)

• 1 pulpo de unos 2 kg
• 250 gr de patatas
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de pimentón picante

Cómo se elabora:

Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuente para que escurran los jugos. 
Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como "asustar el pulpo". 
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos. 
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. 
En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar. 
A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera. 
Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

Zaragoza: salpicon de vera

Ingredientes:

- Medio kilo de pulpo cocido.
- 300 g de langostinos crudos.
- 200 g de gambas crudas.
- 1 cola de rape.
- Pimentón de La Vera dulce y picante,
- 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En un recipiente de barro ponemos una cucharada de aceite de oliva y una vez caliente le añadimos los ajos hasta que se doren un poco, entonces rehogamos los langostinos y las gambas ya pelados y les damos unas vueltas hasta que tomen color. Agregamos el pulpo y la cola de rape previamente cocida en agua con sal y apartamos enseguida del fuego. Lo sazonamos todo con sal, aceite de oliva y el Pimentón de La Vera y servimos templado.

Teruel: cabrito asado

Ingredientes (4 personas)

• 2 paletillas de cabrito
• 8 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 2 vasitos de vino blanco seco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal. patatas panaderas:
• 2 patatas grandes
• 40 ml de aceite de oliva
• sal

Cómo se elabora:

Machacamos el ajo y 2 ramitas de romero y, junto con el aceite de oliva y la sal, untamos las paletillas de cabrito.
Precalentamos el horno a 200º C durante 10 minutos.
Introducimos en el horno la bandeja con el cabrito y, transcurridos 30 minutos, lo mojamos con el vino blanco. Proseguimos el asado otros 30 minutos más, pero bajando la temperatura del horno a 180º C. De vez en cuando abrimos el horno para mojar con el caldo que la carne va desprendiendo en su cocción.
Si el cabrito se quedara sin caldo, añadimos un vasito de agua para que siempre haya un poco de jugo y salsa en el asado.
Transcurrido el tiempo necesario, servimos el cabrito muy caliente acompañado de la salsa de asado y de patatas peladas, cortadas en rodajas

Huesca: melocoton con vino y canela

Los ingredientes:

• 6 melocotones
• 250 ml de vino blanco seco
• 125 ml de agua
• 125 gr de miel
• 2 palos de canela

Preparación:

En primer lugar se parten los melocotones y se les quita la piel. Se pueden trocear en pequeño, pero a mi me gusta partirlos en dos mitades, como los clásicos melocotones en almíbar. Para ello, se hace un corte alrededor de la fruta y se hace un giro sujetando cada mitad con una mano, como se ve en las fotos, siempre antes de pelarlos, para que no se resbalen