leon: cocido de maragato

ingredientes
Para 4 personas: 200 g. de garbanzos 200 g. de tocino fresco 1 kg. de carne de morcillo 1/2 kg. de pechuga de gallina 2 huesos "de caña" 2 huesos de jamón 1/4 kg. de lacón 4 chorizos frescos 1 repollo de berza 2 orejas de cerdo 1 pata de cerdo 2 puñados de fideo fino Agua y sal
Para el relleno: 150 g. de miga de pan 2 dientes de ajo 50 g. de jamón en trocitos 50 g. de chorizo en trocitos Aceite y perejil |

Preparación:

Los garbanzos deberán estar a remojo desde la noche anterior,(unas 8 horas)en agua templada y con dos cucharadas de sal.

En una cazuela grande ponemos la carne de morcillo, los huesos, el lacón, la pata y el tocino, cubriéndolo abundantemente de agua y poniéndolo a cocer. Cuando lleve una hora cociendo, se añaden los garbanzos escurridos. Dejamos que rompa a hervir y lo ponemos a fuego lento.

Una hora más tarde, añadimos la carne de gallina, los chorizos y las dos orejas. El guiso deberá cocer a fuego muy lento durante (4) horas. Media hora antes de finalizar, deberemos añadir la sal. El repollo, picado y lavado, lo pondremos a cocer aparte durante aproximadamente media hora. Para hacer la sopa, retiramos caldo del cocido, dejando siempre algo para que no se seque la carne, echamos los fideos y los dejamos hervir durante un cuarto de hora. Para hacer el relleno, batimos los huevos y añadimos el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los dientes de ajo muy picados, friéndolo como si fuera una tortilla, y sirviéndolo cortado en tantos trozos como personas a la mesa.

avila: yemas de santa teresa

INGREDIENTES:
8 yemas
150 g Azúcar

80 ml Agua (1/2 vaso)

azúcar glacé

cápsulas de papel (12 - 14 piezas)

PREPARACIÓN:

Preparar un almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo de acero de fondo grueso al fuego. Cuando el almíbar esté en punto de bola (se peguen bien los dedos al juntar la hebra) retirar del fuego.

Paso 2

Mientras tanto, separar en un cazo las yemas de las claras. Batir ligeramente las yemas e ir agregando el almíbar poco a poco. Poner el cazo a fuego muy suave, y dejar cocer, lentamente y removiendo con una cuchara de madera o varillas hasta que comience a cuajarse (en el fondo del cazo).
Paso 3

Volcar la Preparación sobre una superficie fría y plana, extendiéndola ligeramente. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glacé. Ir tomando porciones del tamaño de una nuez y formar bolitas que pasamos por azúcar glacé. Presentar en cápsulas de papel.

Burgos: cangrejos de rio

Ingredientes
cangrejo de río, 1 kilo
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vino blanco, 1/2 taza
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tomate frito, 1 taza

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diente de ajo, 1 unidad

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pimienta molida,  al gusto

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cebolla mediana, 1 unidad

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pimentón picante, 1 cucharada

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aceite de oliva, 5 cucharadas

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sal,  al gusto

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perejil picado, 1 cucharada

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el ajo, y rehogarlos en el aceite caliente.

A continuación, añadir el pimentón, dándole unas vueltas rápidas con una cuchara de madera, e incorporar el tomate y el vino, cocer 5 minutos.

Agregar los cangrejos (preferiblemente capados). Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unos 8-10 minutos. Servirlos calientes.

Palencia: migas con chorizo y tozino

ingredientes
Para   personas:
• 500 Gramos de Pan del día anterior
• 1 Unidad de Chorizo
• 50 Gramos de Tocino

• 1 Pizca de Sal

• 1 Unidad de Cabeza de ajo

• 1 Taza de Aceite de oliva

• 1 Cucharada de Pimentón picante

Preparación

Otra de las típicas comidas españolas tiene su origen en la alimentación propia de los trabajadores de las tierras de pastoreo. Las migas aprovechan el pan duro de días precederos para convertirse un sabroso bocado que tiene sus muy diversas variantes.

Prepara las migas con antelación

La noche anterior, trocea el pan en rebanadas muy finitas, colócalas en una fuente amplia y honda, y humedécelas con agua. Salpimienta espolvoreando. Tápalo con un paño y déjalo reposar durante la noche.

Al día siguiente, empieza por cortar el chorizo en rodajas finas y pelar los ajos, dejándolos enteros. Fríe en una sartén el chorizo y el tocino hasta que se doren, resérvalos para después e introduce en el jugo restante los ajos hasta que también se doren.

Agrega el pan y revuelve el conjunto con la ayuda de una cuchara de madera o una espumadera, hasta que todo quede bien impregnado y uniforme.

Ahora comienza a picar el pan con la propia espumadera. Cuando esté bien desmenuzado, añade el tocino y el chorizo que reservaste y sigue picando hasta que quede bien mezclado todo. Sazona a tu gusto y cuando las migas estén hechas, déjalas reposar un tiempo. Se tostarán, y tendrás removerlas otra vez.

zamora: chuleton de ternera

Para 3
Ingredientes
3 chuletones de 200 gramos
1 kilo de patatas cortada gruesa y a lo largo
1 cebolla mediana cortada en medios aros
1 pimiento verde largo cortados en aros
1 pimiento rojo largo cortado en aros
6 diente de ajo enteros machacados
½ vaso de vino blanco
1 copa de brandy
½ cucharadita de pimentón dulce
1 un toque de pimienta negra molida
1 toque de sal al gusto
1 toque de sal en escamas para los chuletones

Preparación

En una bandeja de horno, ponemos las patatas, la cebolla, los pimientos, los ajos, el vino, brandy, sal, pimienta, pimentón, ponemos en el horno, el tiempo depende del tipo de horno

En una asadora ponemos los chuletones y le damos el punto de plancha que nos guste y terminado de hacer le ponemos

Soria: tarta costrada

Ingredientes:
4 planchas de hojadre, preferentemente casero
400 gr de crema pastelera
merengue
300 gr de almendra tostada y picada
Preparación:
Horneamos tal y como explica Su aquí las planchas de hojaldre, una vez horneadas las perfilamos bien y reservamos.
Tendremos ya preparada la noche anterior el merengue y la crema.

Tomamos una de las bases de hojaldre ya fría y ponemos una capa de merengue bien esparcida y como de un centímetro de grosor, cubrimos con la almendra picada toscamente y llevamos al horno a gratinar más o menos 10 min que nos quede ligeramente dorada. Sacar con mucho cuidado y reservar.

Montaje:

Ponemos en una buena base la primera capa de hojadre, cubrimos delicadamente con crema pastelera, más bien de manera escasa. Ponemos la segunda capa y repetimos con crema, tercera capa y de nuevo crema. Con mucho cuidado colocamos la última capa del merengue.

Reposar en el frigorífico una hora y lista para comer.

Segovia: judiones

Ingredientes
• 500gr de Judiones de La Granja
• 1 oreja de cerdo
• 2 morcillos de cerdo fresco
• 250 gr de chorizo
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 80 ml de aceite
• Perejil
• 1 cucharada de harina y Sal
Preparación

La noche anterior se ponen los Judiones en remojo con agua.Luego se escurren, se introducen en una cazuela cubiertos con agua fría y se ponen al fuego.Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría y, cuando de nuevo rompe a hervir se incorpora la oreja, la carne y el chorizo.Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los Judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse.Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente.A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, y todo ello se reserva. Se añade a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve, nunca con cucharas ni espumadera, si no que se coge la cazuela por las asas y se les da unas pequeñas vueltas.Luego se incorpora el sofrito a los Judiones.Entonces se toman cinco Judiones ya cocidos y se majan con los ajos.Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.Después se saca la carne, la oreja y el chorizo de la cazuela y todo ello se corta en trozos regulares y se incorpora de nuevo al guiso

Valladolid: bacalao al ajo arriero

Ingredicentes

800 gr de bacalao
6 dientes de ajo
600 gr de tomates rallados
300 gr de pimientos del piquillo en lata
1 pimiento verde
1 cebolla
400 gr. de patatas
Tiempo de realización 40 minutos

Preparación
1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua primero con las manos y luego con trapo limpio y seco.
2. En una cazuela con aceite se ponen los ajos en láminas y se añaden los pimientos del piquillo, cortados en trocitos. Se deja pochar suavemente y reservamos.
3. En otra cazuela, se pone otro poco de aceite y se echa la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, se añade una cucharadita de café de azúcar.
4. En otra sartén freimos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurren y se reservan. En ese mismo aceite doramos 3 dientes de ajo y la guindilla. Retiramos los ajos y la guindilla y rehogamos el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor.
5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclamos. Añadimos los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.

Valencia: fideua

Ingredientes
400 gr. fideos gruesos de fideuá, 200 gr. rape, 2 sepias, 8 langostinos, 2 dientes de ajo, 4 tomates muy maduros, una cucharada de pimentón dulce, azafrán en hebra o colorante alimentario, sal, 100 cc. aceite de oliva, caldo de pescado (aproximadamente 1,5 litros o algo más). Admite igualmente pescados de roca, salmonetes, dorada, rosada o cualquier otro pescado de carne blanca. También le podemos añadir mejillones e incluso cigalas pequeñas.

Preparación
Corta el rape limpio en trozos, quitando espinas y piel. Limpia y trocea las jibias. Si quieres puedes pelar los langostinos, por comodidad, o ponerlos enteros. Calienta el aceite en una paella o sartén baja, y saltea el pescado primero y luego la jibia y los langostinos, brevemente, lo justo para que se doren un poco. Reserva aparte.

En el mismo aceite, doramos el ajo picado fino, y cuando esté dorado añadimos el tomate pelado y picado o rallado, el pimentón y el caldo de pescado caliente. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos, y a continuación agregamos el azafrán y los fideos. Deja cocer a fuego alto unos 5 minutos, baja luego el fuego y cuece otros 5 minutos.

En este punto añade el pescado y la sepia reservados, dejando cocer otros 5 minutos. Incorporamos los langostinos, un poco de sal, y dejamos acabar la cocción unos minutos, lo justo para que los fideos estén tiernos. Si ves que se queda seco durante la cocción puedes añadir pequeñas cantidades de caldo de pescado, siempre caliente. Lo mejor es dejar reposar el guiso, tapado, unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo. Sirve en la misma paella, de la que se servirán los comensales.

Alicante: Altaballacos

Ingredientes

-300 gramos de bacalao bien desalado
- Un tomate
- Dos patatas
- Dos alcachofas
- Una ramita de perejil
- Un huevo
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos entre guisante y habas

- 100 gramos de miga de pan

- 25 gramos de piñones
- Unas hebras de azafén
- Sal

- Aceite de oliva

Preparación

Hervido el bacalao, se desmenuza y se limpia muy bien de espinas. Se pican los ajos, el perejil, el pan y el huevo duro, amasándolo junto con el bacalao y los piñones y formando unas albóndigas que se sofríen. En una cazuela , se rehogan los vegetales y se cuecen en agua con algo de sal. Una vez cocidos , se añaden las albóndigas, se comprueba de sal y se dejan cocer  5 minutos más.

Castellon: Carne de novia

Castellon: carne de novia

2 solomillos
2 platanos
1/2 cebolla grande
100ml de nata liquida
sal
pimienta negra molida
100cl de vino Yaiza (lanzarote)
50cl de aceite oliva virgen

Picar la cebolla a la juliana y salpimentarla.
Escachar 1 1/2 platano y el otro picadito en rodajas para poner en la crema.
Poner a pochar la cebolla y cuando casi este agregarle el vino.
Cuando se avapore casi todo el alcohol añadir la nata y remover bien.
Coger el solomillo,salpimentarlo al gusto y hacer a la plancha.
Dejamos a fuego lento la crema de platano,añadiendole las rodajas de platano que hemos reservado.
Una vez hecho el solomillo lo metemos en la crema de platano,lo mantenemos un ratito y listo para servir