Burgos: cangrejos de rio

Ingredientes
cangrejo de río, 1 kilo
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vino blanco, 1/2 taza
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tomate frito, 1 taza

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diente de ajo, 1 unidad

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pimienta molida,  al gusto

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cebolla mediana, 1 unidad

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pimentón picante, 1 cucharada

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aceite de oliva, 5 cucharadas

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sal,  al gusto

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perejil picado, 1 cucharada

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el ajo, y rehogarlos en el aceite caliente.

A continuación, añadir el pimentón, dándole unas vueltas rápidas con una cuchara de madera, e incorporar el tomate y el vino, cocer 5 minutos.

Agregar los cangrejos (preferiblemente capados). Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unos 8-10 minutos. Servirlos calientes.

Palencia: migas con chorizo y tozino

ingredientes
Para   personas:
• 500 Gramos de Pan del día anterior
• 1 Unidad de Chorizo
• 50 Gramos de Tocino

• 1 Pizca de Sal

• 1 Unidad de Cabeza de ajo

• 1 Taza de Aceite de oliva

• 1 Cucharada de Pimentón picante

Preparación

Otra de las típicas comidas españolas tiene su origen en la alimentación propia de los trabajadores de las tierras de pastoreo. Las migas aprovechan el pan duro de días precederos para convertirse un sabroso bocado que tiene sus muy diversas variantes.

Prepara las migas con antelación

La noche anterior, trocea el pan en rebanadas muy finitas, colócalas en una fuente amplia y honda, y humedécelas con agua. Salpimienta espolvoreando. Tápalo con un paño y déjalo reposar durante la noche.

Al día siguiente, empieza por cortar el chorizo en rodajas finas y pelar los ajos, dejándolos enteros. Fríe en una sartén el chorizo y el tocino hasta que se doren, resérvalos para después e introduce en el jugo restante los ajos hasta que también se doren.

Agrega el pan y revuelve el conjunto con la ayuda de una cuchara de madera o una espumadera, hasta que todo quede bien impregnado y uniforme.

Ahora comienza a picar el pan con la propia espumadera. Cuando esté bien desmenuzado, añade el tocino y el chorizo que reservaste y sigue picando hasta que quede bien mezclado todo. Sazona a tu gusto y cuando las migas estén hechas, déjalas reposar un tiempo. Se tostarán, y tendrás removerlas otra vez.

zamora: chuleton de ternera

Para 3
Ingredientes
3 chuletones de 200 gramos
1 kilo de patatas cortada gruesa y a lo largo
1 cebolla mediana cortada en medios aros
1 pimiento verde largo cortados en aros
1 pimiento rojo largo cortado en aros
6 diente de ajo enteros machacados
½ vaso de vino blanco
1 copa de brandy
½ cucharadita de pimentón dulce
1 un toque de pimienta negra molida
1 toque de sal al gusto
1 toque de sal en escamas para los chuletones

Preparación

En una bandeja de horno, ponemos las patatas, la cebolla, los pimientos, los ajos, el vino, brandy, sal, pimienta, pimentón, ponemos en el horno, el tiempo depende del tipo de horno

En una asadora ponemos los chuletones y le damos el punto de plancha que nos guste y terminado de hacer le ponemos

Soria: tarta costrada

Ingredientes:
4 planchas de hojadre, preferentemente casero
400 gr de crema pastelera
merengue
300 gr de almendra tostada y picada
Preparación:
Horneamos tal y como explica Su aquí las planchas de hojaldre, una vez horneadas las perfilamos bien y reservamos.
Tendremos ya preparada la noche anterior el merengue y la crema.

Tomamos una de las bases de hojaldre ya fría y ponemos una capa de merengue bien esparcida y como de un centímetro de grosor, cubrimos con la almendra picada toscamente y llevamos al horno a gratinar más o menos 10 min que nos quede ligeramente dorada. Sacar con mucho cuidado y reservar.

Montaje:

Ponemos en una buena base la primera capa de hojadre, cubrimos delicadamente con crema pastelera, más bien de manera escasa. Ponemos la segunda capa y repetimos con crema, tercera capa y de nuevo crema. Con mucho cuidado colocamos la última capa del merengue.

Reposar en el frigorífico una hora y lista para comer.