miércoles, 26 de octubre de 2011

Alicante: Altaballacos

Ingredientes

-300 gramos de bacalao bien desalado
- Un tomate
- Dos patatas
- Dos alcachofas
- Una ramita de perejil
- Un huevo
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos entre guisante y habas
- 100 gramos de miga de pan
- 25 gramos de piñones
- Unas hebras de azafén
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación
Hervido el bacalao, se desmenuza y se limpia muy bien de espinas. Se pican los ajos, el perejil, el pan y el huevo duro, amasándolo junto con el bacalao y los piñones y formando unas albóndigas que se sofríen. En una cazuela , se rehogan los vegetales y se cuecen en agua con algo de sal. Una vez cocidos , se añaden las albóndigas, se comprueba de sal y se dejan cocer  5 minutos más.


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