Ourense: bacalao al horno con pasas

Ingredientes:

- 1 kilo de bacalao

- 75 gramos de almendras molidas

- 75 gramos de pasas

- 3 cucharadas de pan rallado

- 2 cucharadas de perejil picado

- 150 gramos de manteca de vaca derretida

- Nuez moscada

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 hoja de laurel

- Agua

Preparación:

El bacalao después de desalado y cortado en trozos, se pone a cocer en agua con una cebolla, una zanahoria y una hoja de laurel.

Se hace una pasta con las almendras y los piñones machacados, el pan rallado, el perejil y la manteca derretida. Se sazona de pimienta, clavo y unas raspaduras de nuez moscada. En fuente de horno se coloca una capa de esta mezcla y otra del bacalao cocido y sin espinas.

Se le agregan las pasas y se mete al horno hasta que esté dorado. Entonces se rocia con un cucharón del agua de la cocción del bacalao y se deja cocer unos minutos antes de servirlo. Debe quedar jugoso; si es necesario se le agrega algo más de agua, aunque en principio no conviene ponerle demasiada para que no salga caldoso.